Le thon est un aliment très apprécié depuis l'Antiquité. Cependant, il est généralement difficile de faire la distinction entre le thon et la bonite. Déjà à l'intérieur du thon, on distinguera thon rouge, thon pâle et bonite du nord et bonite Correctement dit. Le thon et la bonite appartiennent tous deux à la famille des Scombridae (famille Scombridés). Au sein de cette famille, le thon et la bonite du nord forment le genre Thunnus et les jolies, le genre Sarda.
Dans cet article de l'écologiste Verde, nous apprenons à différencier ces espèces, avec une attention particulière aux différence entre bonite et thon rouge.
Thon rouge, thon pâle et bonite du nord
Ces trois espèces font partie de la le genre Thunnus. De tous, le thon rouge ou mouflon (Thunnus thynnus) est le plus apprécié. C'est un poisson au corps robuste et de couleur bleutée. D'un point de vue alimentaire, c'est un poisson à la chair très consistante avec une saveur intense, très pénétrante, avec une couleur qui tend vers le rouge. Le thon rouge est une espèce déjà capturée depuis l'Antiquité par les Romains sur la côte de Cadix à l'aide de la technique de la trappe, encore utilisée aujourd'hui. Actuellement, sa pêche a augmenté car dans des pays comme le Japon, il est très consommé. En Espagne, il s'approche des eaux de la mer Cantabrique pendant l'été, où il atteint une taille qui varie entre 20 et 50 kg, mais c'est la pêche à la ligne, un par un, car c'est une technique plus respectueuse de l'environnement et n'affecte pas sa viande, puisque le thon souffre de moins de stress.
Cependant, dans cet autre article de Green Ecologist, nous expliquons que le thon rouge est en danger d'extinction, les causes et les actions que nous pouvons prendre pour améliorer cette situation.
le thon pâle ou albacoreThunnus albacares) C'est un poisson qui vit en haute mer, dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier, où il est pêché et où son poids varie entre 10 et 60kg. D'un point de vue alimentaire, sa chair est de couleur plus claire ou blanche et plus délicate que celle du thon rouge. Sa saveur est intermédiaire entre celle de la bonite du nord et celle du thon rouge ou mouflon d'Amérique.
le germon ou thon germon (Thunnus alalunga) C'est un poisson qui migre vers les eaux de la mer Cantabrique pour se nourrir, reprendre des forces et se reproduire. C'est précisément dans ces eaux que les gens pêchent avec des engins traditionnels entre les mois de juillet et d'octobre. Il a un poids de entre 15 et 18kg (le plus petit des trois), bien que les pièces commerciales pèsent généralement entre 5 et 7 kg. D'un point de vue alimentaire, sa viande a une couleur rose clair, une texture ferme, tendre et juteuse et une teneur élevée en graisses dites bonnes.
La jolie
On le trouve également dans la famille des Scombridés, mais fait partie de la le genre Sarda. Il est connu comme beau (sarde sarde) à proprement parler, celui qui est pêché dans le sud et n'est pas celui connu sous le nom de bonito del norte (Thunnus alalunga), qui est en fait un type de thon. Il diffère du thon principalement par une nageoire pectorale plus longue et deux bandes sombres obliques des deux côtés de la zone dorsale.
Il est pêché dans les eaux du Pacifique oriental, de l'Atlantique tropical, de la Méditerranée et de la côte australienne dans les eaux de profondeur moyenne, étant donc un poisson des eaux tempérées et tropicales, qui s'approche de la côte au printemps et se pêche surtout pendant l'été. Trois espèces sont différenciées : l'austral, le beau singe et celui du Pacifique oriental. C'est un petit poisson argenté, sa taille maximale étant de 10 kg et de 90 cm de long, bien que la taille habituelle soit de 1 à 3 kg et de 30 à 50 cm.
Différences entre la bonite et le thon rouge
Parmi ces espèces, les plus appréciées sont celles de la bonito del norte et celle du thon rouge. La chair du thon rouge peut atteindre un poids de 250 kg, bien supérieur à celui de la bonite. Concernant la couleur de sa chair, celle du thon rouge est d'un rouge intense, tandis que celle de la bonite est rose, devenant plus blanche à la cuisson. A nivel alimentario, la carne del bonito es de gran calidad, ya que es muy rica en ácidos grasos Omega-3, y las de los atunes como el atún rojo, pueden llegar a acumular niveles elevados de mercurio, una sustancia altamente tóxica para el être humain.
Maintenant que nous savons bien les différencier, nous devons être conscients que la pêche abusive subie par ces animaux en raison de leur prix sur le marché alimentaire est conduisant ces espèces à l'extinction. À l'heure actuelle, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, le thon rouge est déjà en route vers son disparition à cause de l'être humain, pouvant faire partie de la liste des espèces éteintes par l'homme dans un avenir proche.
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