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Être végétarien c'est à la mode. Le terme fait fureur sur les plats et les collations, ainsi que dans cocktails, dans les livres de cuisine et dans les restaurants. Ce sont les légumes habituels, mais disposés de telle manière, cuits et, surtout, vus avec des yeux neufs qu'ils les font briller et en font un objet de désir culinaire.
Consommer trop de viande ou, mieux encore, commencer à en prendre conscience, ainsi que ses conséquences désastreuses en termes de santé, d'environnement et de souffrance animale, nous a amenés à porter un meilleur regard sur le règne végétal.
Que faire avec une triste laitue, et avec quelques tomates très juteuses mais peu savoureux à côté d'un bon steak ? La philosophie Veggie, son savoir-faire, a la réponse. Sa proposition est révolutionnaire : au lieu de nous gonfler de viande, profitons des légumes.
Environ 8 pour cent
Selon les données de l'étude "The Green Revolution", 7,8% de la population adulte en Espagne est considérée comme "végétarienne" et leurs motivations sont à la fois la santé, des raisons éthiques "sans cruauté" ou l'environnement. En chiffres, 57% des végétariens le sont pour des raisons animales, 21% pour améliorer la protection de l'environnement et 17% pour des raisons de santé.
Selon ce même rapport, 35 pour cent des Ville a décidé de réduire sa consommation de viande rouge, bien que le marché espagnol soit encore en couvertures. Les traits de la tendance végétarienne sont observés à un niveau beaucoup plus faible que d'autres pays qui mènent ce mouvement, comme le Royaume-Uni ou l'Allemagne.
L'enquête détecte également un manque d'offre végétarienne dans le monde de la restauration, un secteur qui ne s'est pas encore adapté à la demande existante. En revanche, contrairement aux idées reçues, il ne s'agit pas d'un mouvement urbain, puisque près de la moitié des légumes ne vivent pas dans les grandes villes.
Veggie vs végétaliens
Au sein de la grande famille des légumes de nombreuses tendances coexistent, certaines plus écologiques que d'autres. Parmi eux, le végétarien et le large éventail de possibilités qui incluent, des végétaliens (végétariens stricts) aux flexitariens (Ils mangent des fruits et légumes dans une approche végétarienne mais sans renoncer à la viande), pour donner quelques exemples très différents.
Par conséquent, être végétarien ne signifie pas nécessairement être végétalien, et donc ils ne sont en aucun cas synonymes. Pourtant, on peut dire le contraire, puisqu'être vegan relève de l'option végétarienne, un type de régime choisi par les "nouvelles classes moyennes", toujours selon l'étude, dans laquelle il existe de nombreux jeunes femmes et, en termes de poste de travail, comprend les fonctionnaires titulaires de diplômes universitaires, les hommes d'affaires, gestionnaires, cadres intermédiaires et professeurs d'université.
Être végétarien est-il écologique ?
Comme pour tant d'autres choses, dans ce écologie il y a aussi des diplômes. Manger plus de légumes est un bon début, du moins a priori, surtout lorsqu'il s'agit de réduire la consommation de viande, surtout si elle est rouge, car elle est synonyme de plus d'émissions et d'une exploitation agricole non durable pour cette industrie.
En effet, la surpopulation n'est pas la seule raison pour laquelle il est intenable la consommation de viande. Il faut aussi prendre en compte l'émission de gaz à effet de serre, en plus du fait que la viande rouge est un cancérigène « probable », selon le ONU.
D'une part, une agriculture plus écologique et durable sera toujours un plus lorsqu'il s'agira d'ajouter des points verts dans la pratique de l'option veggie. Il n'en sera pas de même non plus au niveau sanitaire de se nourrir de légumes issus de l'agriculture biologique.
Encore une fois, les différentes empreintes carbone jouent également un rôle dans les produits biologiques. Non seulement lorsqu'il s'agit de produire la nourriture, mais également d'ajouter un éventuel emballage, le transport et tout autre facteur qui s'ajoute ou se soustrait.
En dehors de l'écologie, nous pouvons également trouver des différences entre l'agriculture hydroponique et conventionnelle, les petits jardins locaux et d'autres qui effectuent les processus de production et de distribution selon les méthodes de l'agriculture intensive.
Bref, son truc c'est de prendre en compte le cycle de vie des produits, ainsi que leur plus ou moins grande sécurité pour prendre de meilleures décisions d'achat ou, pourquoi pas, afin de se lancer dans la culture de nos propres aliments en pratiquant l'agriculture biologique.
Ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'atteindre un conclusion valable, comme nous l'avons vu dans un précédent billet consacré à l'importance de développer un étiquetage plus transparent et complet, qui fournit des informations précieuses à cet égard.
Crise écologique mondiale et solutions possibles
Les solutions aux problèmes signalés par la consommation de viande vont au-delà du végétal comme alternative à viande rouge Oui traité. D'autres possibilités consistent à aller plus loin et à devenir vegan, en misant sur d'autres sources de protéines, depuis celles apportées par les légumineuses, la viande de laboratoire ou encore les insectes jusqu'à la sensibilisation à l'importance des trois R de l'écologie.
Surtout en problèmes alimentaires Il est important de jeter moins de nourriture, ainsi que de réduire la consommation de viande et aussi la gaspillage. Et, bien sûr, pour apporter notre contribution tout en investissant dans la santé, nous avons à notre portée le choix de consommer plus de fruits et légumes, idéalement et achetés sur le marché local.
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