
Aujourd'hui, nous utilisons la levure dans la production d'une multitude de produits, dont beaucoup sont aussi courants et de consommation courante que le pain et la bière. Cependant, malgré le grand usage que nous en faisons, il reste en partie une grande inconnue. Saviez-vous qu'il s'agit d'un micro-organisme et non d'un être inerte ?
Si vous voulez en savoir plus sur que sont les levures, leurs types et exemplesRejoignez-nous dans cet article intéressant de Green Ecologist dans lequel nous répondons à tout cela et plus encore.
Que sont les levures
Comme nous venons de le dire, les levures ne sont pas un dérivé d'autres produits biologiques ou un ingrédient minéral : les levures sont des champignons microscopiques, généralement unicellulaire. Si l'apparition de champignons dans nos produits alimentaires nous fait généralement penser que ce n'est pas bon, ce n'est pas le cas des levures, qui sont utilisées de manière contrôlée depuis des milliers d'années. La levure ou ferment Il est si important et utile pour nous en raison de sa capacité à décomposer les sucres et les glucides dans un processus connu sous le nom de fermentation. Il y a deux types de fermentation, et en eux les sous-produits résultants changent :
- Dans la fermentation alcoolique, qui se produit uniquement dans des conditions anaérobies, c'est-à-dire en l'absence d'oxygène, la levure décompose les sucres en ATP, qui est l'énergie dont elle a besoin, en plus du CO2 et de l'alcool comme déchets.
- Dans la fermentation lactique, qui se produit également de manière anaérobie, le lactate est produit en tant que déchet et une énergie moindre est obtenue. Ce processus est parfois considéré comme l'un des derniers moyens d'obtenir de l'énergie dans les tissus musculaires, et c'est aussi celui qui est habituel dans la production de nombreux produits laitiers.
Ainsi, pour donner un exemple, lorsque la levure provoque une fermentation alcoolique dans, par exemple, une pâte à pain, le CO2 forme des bulles de gaz qui font grossir la pâte, un processus qui est également aidé par l'alcool produit qui s'évapore.

Types de levure
Régulièrement et en référence à ce qui est accessible à tous, il existe quatre principaux types de levures qui sont utilisées en commun. Au niveau du laboratoire, beaucoup d'autres sont traités, mais quand on parle principalement de cuisine et de ce qu'on peut acquérir dans n'importe quel grand domaine, ce sont les principaux types de levures:
Levure naturelle
C'est ce qu'on appelle le « levain » couramment utilisé dans la fabrication du pain artisanal. On le laisse reposer à côté d'un morceau de pâte à pain, dans lequel il grandit et se développe, avant de l'ajouter au reste.
Levure fraîche ou pressée
On l'appelle levure fraîche, principalement, car sa conservation doit être effectuée dans un environnement froid, tel que le réfrigérateur, entre 4ºC et 6ºC. Il se présente sous forme de blocs de pâtes ou de pâte pressée et est formé par le champignon unicellulaire Saccharomeces cerevisiae. Avant de l'utiliser, il est nécessaire de le diluer dans de l'eau pour son bon fonctionnement.
Levure sèche
Au milieu de la Seconde Guerre mondiale, Fleischmann a développé un type de levure active et sèche à laquelle il a donné son nom. Cette levure, déshydratée et en granulés, n'avait pas besoin d'être conservée au froid et sa durée de conservation était bien plus longue que celle de la levure fraîche. Du mois que dure la fraîche, la levure sèche étend la période à plus d'un an. En plus de tout cela, la levure sèche lève ou lève deux fois plus vite lorsqu'elle est utilisée en boulangerie.
Levure chimique
Ce n'est pas lui-même de la levure, mais on l'appelle ainsi car il s'agit d'un émulsifiant chimique capable de reproduire l'effet de la levure. Ce sont des produits comme le bicarbonate, qui réagissent à la chaleur de cuisson et reproduisent artificiellement l'effet levant de la levure. La levure chimique ne fonctionne qu'une seule fois au four et ne quitte pas la pâte avant.

Exemples de levures
Il existe un grand nombre d'espèces de levures. Certains sont utilisés régulièrement dans l'industrie alimentaire, tandis que d'autres sont plus courants dans la nature. Voici quelques-uns exemples de levure:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Débaromyces
A quoi servent les levures - utilisations
On sait que les humains utilisent des levures depuis des milliers d'années, depuis que les anciens Égyptiens ont commencé à les utiliser dans Fabrication de pain et de bière. On pense que leur découverte a dû être faite par hasard, par exemple en laissant une pâte exposée plus longtemps que d'habitude avant la cuisson, et la levure naturellement présente dans la farine a effectué la fermentation. Actuellement, la levure est utilisée dans la production de toutes sortes de produits de boulangerie et pâtisserie, ainsi que dans la production de boissons alcoolisées fermentées, tout comme le vin et la bière.
C'est ainsi un élément clé de l'histoire de la nutrition humaine, présent dans nombre de nos produits de base. Comme si cela ne suffisait pas, la levure est un nourriture probiotique du premier ordre, et c'est que sa consommation offre une grande quantité d'avantages dans l'organisme.
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