Actuellement, la truffe est considérée par beaucoup dans le monde de la gastronomie comme l'équivalent des diamants dans le monde de la joaillerie. Ces champignons précieux ont été appréciés par toutes sortes de cultures depuis l'époque des philosophes grecs et ont été consommés pour leur goût exquis et pour leurs effets revitalisants et aphrodisiaques. Cependant, cette délicatesse prisée n'est pas toujours facile à trouver et, selon les régions, peut ne pas être facile à cultiver.
Si vous voulez en savoir plus et savoir comment faire pousser des truffes, continuez à nous lire dans cet article de l'écologiste Verde dans lequel nous vous expliquons tout sur ce champignon très apprécié.
Que sont les truffes et qu'est-ce que la trufficulture
Les truffes sont un genre champignon, en particulier de la famille Tuberacées. Ce sont des champignons qui ne peuvent pas survivre seuls et ils doivent s'associer aux racines des arbres dans une relation symbiotique. Il existe environ 40 espèces de truffes, mais seulement quatre d'entre elles sont populaires et appréciées comme ingrédients de cuisine. Voici les Tuber magnatum ou Truffe blanche du Piémont, la Tubercule mélanosporum ou truffe noire, la Tubercule brumale ou truffe d'hiver et la Tubercule aestivé ou truffe d'été.
Parmi toutes celles-ci, la culture la plus courante dans les truffes et les fermes est la truffe noire, très appréciée en France et en Espagne, bien que la plus valorisée économiquement soit la blanche, qui peut être vendue à plusieurs milliers d'euros le kilogramme. Truffe, pour sa part, est précisément l'ensemble des techniques et des connaissances qui sont appliquées à culture ou plantation de truffes, car il s'agit d'une culture très spécialisée.
Comment faire pousser des truffes - conseils de base
le culture de la truffe demande beaucoup de soins et d'exigences :
- Plante hôte : les plus courantes sont le chêne vert, le chêne, le noisetier et le chêne kermès.
- Climat : hivers et étés marqués, sans précipitations excessives.
- Terrain : avec un bon drainage et, si possible, avec une pente. Le pH doit être compris entre 7,5 et 8,5.
Comment choisir la plante hôte des truffes
Quoi champignon mycorhizien c'est-à-dire que la truffe a besoin de s'associer aux racines de certains arbres pour se développer. Apprenez-en plus sur ce que sont les mycorhizes et leurs types dans cet autre article de l'écologiste vert.
Choisir un arbre à truffes Qu'il soit adéquat selon nos circonstances est essentiel pour obtenir une bonne récolte et que ce n'est pas très compliqué. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, les espèces les plus utilisées sont chêne vert, chêne, noisetier et chêne kermès. De tous, le chêne vert est de loin le plus apprécié, car étant un arbre à croissance lente, la plante se développe au même rythme que le champignon de la truffe noire, le plus commun à cultiver. Les noisettes étaient beaucoup utilisées dans le passé, mais elles sont progressivement tombées en désuétude.
Climat pour faire pousser des truffes
La truffe noire pousse mieux dans un Climat de type méditerranéen ou similaire. Des étés chauds sont nécessaires, ainsi que des hivers marqués mais pas extrêmes, sans gelées en automne et avec des hivers sans longues périodes en dessous de -10 ºC. Il est également important que le printemps ait un bonne quantité de pluie. En fait, les truffes naturelles ont tendance à avoir une pluviométrie comprise entre 425 et 900 mm.
Les truffes grossissent en été, cette période est donc critique pour son bon développement. De même, un froid intense au début de l'automne ou des pluies excessivement fortes qui flaques d'eau peuvent être particulièrement dommageables.
Terres pour faire pousser des truffes
Les truffes présentent une grande variété de terrains dans lesquels elles peuvent se développer, mais elles partagent toutes quelques points généraux. Voici les caractéristiques du terroir pour la culture de la truffe:
- Le drainage est basique dans les truffes. Sans un bon drainage, le sol formera des flaques d'eau à cause de l'irrigation ou de la pluie, et les champignons ne se développeront pas, car ils ont besoin d'humidité mais pas de flaques d'eau.
- Certaines irrégularités aideront également. Cela fait que l'eau fournie par l'irrigation ou les pluies humidifie la couche supérieure de la terre sans jamais l'inonder, car la majeure partie continue de descendre.
- Le pH doit être compris entre 7,5 et 8,5, selon la variété de truffes que nous voulons cultiver.
- Il est important que le sol contienne des carbonates.
Comment préparer le terrain pour la culture des truffes
Une fois confirmé que notre climat et notre sol sont propices à la culture de ce champignon, nous pouvons passer à préparer le terrain pour faire pousser des truffes:
- Entre 2 et 6 mois avant de la plantation d'arbres mycorhizés, la première chose sera de labourer ou remuer le sol à une certaine profondeur pour briser la couche supérieure du sol, la laissant plus aérée, plus lâche et améliorant son drainage.
- Si vous plantez dans un petit espace et que vous rencontrez de grosses pierres, essayez de les enlever ou, si possible, de les hacher pour les rendre plus petites. Gardez à l'esprit que si vous ramassez avec un chien, ce qui est une pratique courante, il peut endommager ses pattes avec les pierres tranchantes en creusant.
- Après, planter des arbres mycorhizés. La technique de plantation sera celle de l'espèce hôte considérée. Ici, vous pouvez savoir de manière générique Comment planter un arbre étape par étape. Arrosez et soignez particulièrement les arbres pendant leurs premières années, c'est-à-dire lorsqu'ils sont les plus vulnérables.
- Dès la deuxième saison, il est nécessaire de creuser un périmètre autour de chaque arbre et de le remplir de gravier pour éviter les champignons nuisibles.
- A partir de la cinquième année, ajoutez spores de truffes autour des racines pour imiter l'action des animaux sauvages. Si vous êtes en milieu naturel, protégez vos truffes des sangliers ou autres prédateurs, qui peuvent les localiser à grande distance.
Comment trouver des truffes à récolter
Les humains ne peuvent pas détecter l'odeur des truffes enfouies, mais ce n'est pas le cas pour de nombreux animaux. Pour cette raison, ils sont souvent utilisés pour nous permettre de les localiser et de les récolter. Si vous vous demandez comment trouver des truffes à récolterVoici les animaux qui peuvent nous aider le plus :
- Les chiens Les dressés sont une excellente option, et leur grande intelligence permet de leur apprendre facilement à les localiser.
- Les cochons Ils sont également utilisés traditionnellement pour cela, mais ils ne peuvent pas être enseignés aussi facilement que les chiens et ils recherchent la truffe pour la manger eux-mêmes, il est donc nécessaire de leur mettre une muselière pour l'éviter. Par conséquent, il est plus conseillé d'enseigner un chien, car il ne sera pas nécessaire de lui mettre une muselière.
- Il y a aussi ceux qui utilisent le Suilla gigantea, un type de mouche qui se reproduit sur les truffes, mais les localiser de cette façon est une procédure beaucoup plus compliquée.
La saison des récoltes est généralement entre décembre et début mars.
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